وصفات شرق أوسطية لذيذة لتجربتها في المنزل
مطبخُ الشرق الأوسط زاخرٌ بنكهاتٍ غنيةٍ وتوابلٍ عطريةٍ تأسر الحواس. فيما يلي خمس وصفاتٍ تقليديةٍ تُعدُّ من أطيب ما يُمكن تحضيره بسهولة في المنزل، مع روابطٍ حقيقية لمصادر موثوقة لتفاصيل الوصفة الكاملة.
1. الفلافل
مقدمة
الفلافل هي كراتٌ مقليةٌ مصنوعةٌ من الحمص أو الفول، متبّلةٍ بالكمون والكزبرة والبقدونس، وتُقدم غالبًا مع خبز البيتا والطحينة والسلطات الطازجة.
لماذا نحبها
- مناسبة للنباتيين والوجبات الخفيفة.
- غنية بالبروتين والألياف.
- سهلة التحضير والحفظ مجمدة.
المكونات الأساسية
- 250 غ من الحمص المنقوع والمصفى.
- بصل، ثوم، بقدونس وكزبرة طازجة.
- كمون، كزبرة جافة، ملح وفلفل.
للتفاصيل وطريقة التحضير الكاملة، اطلع على وصفة الفلافل .
2. الحمص
مقدمة
الحمص المهروس مع الطحينة والثوم وعصير الليمون يُشكّل طبقًا مشهورًا في جميع بلاد الشام. يمكن تقديمه كمقبلاتٍ أو طبق جانبي مع الخضروات الطازجة وخبز الصاج.
فوائد صحية
- مصدرٌ غنيٌ بالبروتين النباتي والحديد.
- خالٍ من منتجات الألبان ويمكن جعله نباتيًا بالكامل.
- سريع التحضير ولا يحتاج إلى طهي (باستثناء تسخين الحمص المعلب).
المكونات الأساسية
- 400 غ حمص معلب أو مسلوق.
- 3 ملاعق كبيرة طحينة.
- 2 فص ثوم، عصير ليمونة كبيرة، ملح، رشة كمون.
لمزيدٍ من التفاصيل وطريقة التحضير، راجع طريقة عمل الحمص .
3. التبولة
مقدمة
التبولة سلطةٌ منعشةٌ مصنوعةٌ أساسًا من البرغل والخضروات الطازجة والأعشاب، وتُعتبر من أهم الأطباق الجانبية في المطبخ اللبناني.
مكونات صحية
- برغل ناعم، بقدونس مفروم، نعناع طازج.
- طماطم، بصل أخضر، عصير ليمون وزيت زيتون بكر ممتاز.
طريقة التقديم
تُخلط جميع المكونات وتُترك قليلًا حتى يتشرب البرغل عصير الليمون والزيت، ثم تُقدّم باردةً.
للاطلاع على الوصفة التفصيلية، انتقل إلى طريقة عمل التبولة .
4. المقلوبة
مقدمة
المقلوبة (Upside-down) هي طبق أرزٍ وخضارٍ ولحم يُطهى في وعاءٍ واحد ثم يُقلب رأسًا على عقب عند التقديم ليظهر كطبقاتٍ جذابةٍ من الباذنجان، البطاطس، القرنبيط واللحم.
سر الطبق
- ترتيب المكونات بشكلٍ هرمي داخل القدر.
- تغطية الأرز بالمرق لينضج مع الخضار واللحم.
- قلب القدر على طبق التقديم بحذر لظهور الطبقات المثالية.
يمكنك اتباع طريقة عمل المقلوبة للحصول على تفاصيل المكونات والخطوات.
5. البقلاوة
مقدمة
البقلاوة حلوىٌ شرقيةٌ شهيرةٌ تتكون من رقائق الفيلو المحشوة بالمكسرات (فستق، جوز، لوز)، ومغمورة بشراب السكر أو العسل المخلوط بماء الورد والقرفة.
نصائح احترافية
- دهن رقائق الفيلو بالزبدة السائلة لتصبح مقرمشة.
- استخدم مزيجًا من المكسرات المتنوعة لإثراء النكهة.
- اسكب الشربات البارد على البقلاوة الساخنة لامتصاص متوازن.
طالع وصفة البقلاوة لمعرفة المقادير والخطوات كاملة.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكن تحضير هذه الوصفات مسبقًا وتجميدها؟
- نعم، يمكن تجميد الفلافل والحمص والطبقات الخام للمقلوبة في علب محكمة الإغلاق، مع الحفاظ على الرطوبة والنكهة عند إعادة التسخين.
- كيف أحافظ على قرمشة الفلافل بعد خروجها من المجمد؟
- يُفضل خبزها في الفرن على حرارة 180°م حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، أو إعادة قليها بسرعة في زيت ساخن جدًا.
- ما البدائل المتوفرة لمن يعاني من حساسية الجلوتين؟
- استبدال البرغل في التبولة بالكينوا المطبوخة، واستخدام طحين خالٍ من الغلوتين في الفلافل، والحرص على توفر رقائق فيلو خالية من الغلوتين للبقلاوة.
- هل توجد طرق لتخفيف كمية الزيت في هذه الوصفات؟
- نعم، يمكنك خبز الفلافل بدل قليها، وتقليل كمية الزيت في عزق الفيلو بدهن خفيف، واستبدال جزء من الزيت بزيت الزيتون البكر لعصائر التبولة والمقبلات.
- كيف أضبط مستوى حموضة الحمص ليكون ناعمًا وكريميًا؟
- تأكد من إزالة القشرة عن حبات الحمص المسلوقة قبل الهرس، واستخدم ماء الحمص (Aquafaba) بدلاً من الماء العادي، وأضف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أثناء السلق لمنح نسيجٍ أكثر نعومة.
الهاشتاجات
#شرق_أوسط #وصفات_عربية #طهي_منزل #مأكولات_شعبية #مطبخ_عربي
الكلمات المفتاحية
